Суп из гречневой каши

[iad58]

Большой кайф, когда в связи с чем-нибудь далеким от кулинарии пробуется новая еда. Вот на этой неделе в ИЧБ была сыграна бескрылка со строчками: «Буде гречка ведь нужна, // А в стране неурожай» и уточнением, что время действия — 19-й век (до объединения Буды с Пештом). Мне стало интересно, могла ли гречка быть нужной Буде? (Софии, например, никак не могла бы — не может быть бедой отсутствие того, чего и так никогда не было.)

Статья в венгерской Википедии мои сомнения подтвердила, но только отчасти. Гречку, говорят там, в Венгрии всегда мало производили и мало ели (то есть в бескрылке некоторое преувеличение, впрочем, в устах торговца гречкой неудивительное). Однако она была, упоминается в рукописной поваренной книге монаха-пиариста Криштофа Шимаи (конец 18-го в.), среди прочего ее клали в венгерскую кровяную колбасу. А еще в статье приводится рецепт «супа из гречневой каши» из той же книги: «перебрать гречку, разбить в миску два-три яйца, хорошо их взбить, засыпать гречкой, размешать хорошо, дать намочиться, потом всыпать в горячий бульон из говядины, размешать, вскипятить и подавать, когда сварится».

Кровяную колбасу я всегда покупаю, а вот суп решил изобразить. Вполне удачный. sabadel считает, правда, что рецепт у монаха очень уж минималистический, и имеет смысл на этой основе строить дальше. Но мне было важно хоть раз сделать точно так, как в ветхой книге.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[kachur-donald.livejournal.com]

о, интересно! нужно и мне попробовать.

[chhwe.livejournal.com]

Буде нужна гречка, отправьтесь в лабаз. (всегда путал имперфект с аористом)

[(Anonymous)]

Читая ставшую любимой "Современную домашнюю кухню" Чолчевой и Калайджиевой (2000 рецептов. 90% болгарские), всегда замечал, что круп и каш, на русский счет, мало: ориз, грис - да и все. Видов мяса, овощей и фруктов очень много, с рыбой все в порядке, пирогов сотни видов. Зерно на периферии.

[iad.livejournal.com]

Еще булгур традиционно весьма популярен. Но относительно, конечно: на русский счет крупы действительно на периферии.

[xenophont.livejournal.com]

Я гречку добавляю иногда в овощные супы (просто с капустой, морковью, картошкой, луком). Можно на мясном бульоне, можно без. Ее надо ближе к концу добавить. Дает приятный аромат. Я вот ее не люблю вообще-то, а в супах уважаю.