iad58 | Суп из гречневой каши (Reply)

Большой кайф, когда в связи с чем-нибудь далеким от кулинарии пробуется новая еда. Вот на этой неделе в ИЧБ была сыграна бескрылка со строчками: «Буде гречка ведь нужна, // А в стране неурожай» и уточнением, что время действия — 19-й век (до объединения Буды с Пештом). Мне стало интересно, могла ли гречка быть нужной Буде? (Софии, например, никак не могла бы — не может быть бедой отсутствие того, чего и так никогда не было.)

Статья в венгерской Википедии мои сомнения подтвердила, но только отчасти. Гречку, говорят там, в Венгрии всегда мало производили и мало ели (то есть в бескрылке некоторое преувеличение, впрочем, в устах торговца гречкой неудивительное). Однако она была, упоминается в рукописной поваренной книге монаха-пиариста Криштофа Шимаи (конец 18-го в.), среди прочего ее клали в венгерскую кровяную колбасу. А еще в статье приводится рецепт «супа из гречневой каши» из той же книги: «перебрать гречку, разбить в миску два-три яйца, хорошо их взбить, засыпать гречкой, размешать хорошо, дать намочиться, потом всыпать в горячий бульон из говядины, размешать, вскипятить и подавать, когда сварится».

Кровяную колбасу я всегда покупаю, а вот суп решил изобразить. Вполне удачный. sabadel считает, правда, что рецепт у монаха очень уж минималистический, и имеет смысл на этой основе строить дальше. Но мне было важно хоть раз сделать точно так, как в ветхой книге.