El agua para los bueyes y el vino para los reyes

[iad58]

Orden por el cual deben servirse los vinos.

Con las sopas. — El Jerez.	Tío Pepe. N. P. U. Sánchez Romate.
Con los platos volantes. — Los Burdeos tintos.	Château-Margaux. Château-Lafitte. Mouton-Rothschild. Etc., etc.
Con los relevés de pescados. — Los Burdeos blancos.	Château Iquem. Sauternes. Chablis. Etc., etc.
Con los relevés y entradas calientes. — Los Borgoñas.	Nuits. Clos-Vougeot. Pommard. Corton. Chambertin.
Con las entradas frías. — Vinos del Rhin.	Johannisberg.
(Estos vinos se presentan en vasos especiales y ligermante helados.)
Con las legumbres. — Burdeos tintos.
Con los asados. — Champagne.	Veuve Clicquot. G. H. Mümm. Ayala. Moët et Chandon.
Con los dulces y postres. — Vinos generosos.	Moscateles. Pedro Jiménez. Málaga.

Adolfo Solichón, El arte culinario: Tratado practico y completo
de cocina, pastelería y repostería
según la escuela moderna francesa y española.
Madrid 1906.

Comments

[stasss.livejournal.com]

Не очень патриотично как-то.

[iad.livejournal.com]

Могло бы быть и хуже.

[stasss.livejournal.com]

Ой, да, я только сейчас заметил, что "según la escuela moderna francesa y española".
Тогда адекватно.

[igaf.livejournal.com]

"Throughout the greater part of Spain, the peasantry store the produce of their vintages in skins which are smeared with pitch; from which the wine is apt to contract a peculiar disagreeable taste, and to become muddy and nauseous. Bottle and casks are rarely met with. A traveller, in the midst of the most luxuriant vineyards, should often find the [wine from them] wholly unfit for use." (Alexander Henderson)
К первой половине XIX кроме хереса реально ничего не было. К началу XX, если мы говорим о чем-то хотя бы отдаленно сравнимом с марго, лафитом, мутоном, то это разве что Рискаль, Мурьета и Вега Сицилия. Еше 4 пункта таблички заполнить решительно нечем.

[ermenengilda.livejournal.com]

Так и вижу, как platos volantes переводят как "летающие тарелки".

Кстати, никогда не понимала, почему херес идет с супом -- разве что речь о не о тех супах, которые знакомы мне.

[iad.livejournal.com]

Или как «маховик». С них станется.

Супы в книжке не то чтобы очень знакомые, но в общем не экзотические. Я тоже не знаю, в чем секрет их сочетаемости с хересом.

[igaf.livejournal.com]

Спасибо! С содержанием действительно особых неожиданностей нет, но вот сочетания и последовательность любопытны, конечно и довольно далеки от современных стереотипов.