El agua para los bueyes y el vino para los reyes

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Orden por el cual deben servirse los vinos.

Con las sopas. — El Jerez.	Tío Pepe. N. P. U. Sánchez Romate.
Con los platos volantes. — Los Burdeos tintos.	Château-Margaux. Château-Lafitte. Mouton-Rothschild. Etc., etc.
Con los relevés de pescados. — Los Burdeos blancos.	Château Iquem. Sauternes. Chablis. Etc., etc.
Con los relevés y entradas calientes. — Los Borgoñas.	Nuits. Clos-Vougeot. Pommard. Corton. Chambertin.
Con las entradas frías. — Vinos del Rhin.	Johannisberg.
(Estos vinos se presentan en vasos especiales y ligermante helados.)
Con las legumbres. — Burdeos tintos.
Con los asados. — Champagne.	Veuve Clicquot. G. H. Mümm. Ayala. Moët et Chandon.
Con los dulces y postres. — Vinos generosos.	Moscateles. Pedro Jiménez. Málaga.

Adolfo Solichón, El arte culinario: Tratado practico y completo
de cocina, pastelería y repostería
según la escuela moderna francesa y española.
Madrid 1906.