Agnus Dei через десять лет

[iad58]

Уже Фомина неделя, а я все не могу решить, записать ли, как оно было в Пасху, или не стоит. Впрочем, пусть будет.

Главный персонаж прибыл в этом году в форме котлет. Не в современном русском значении, а в первоначальном. Большие куски кости с плотью.

Эти котлеты я выложил в большую посуду рядышком, полил щедро соком лиметты, посолил, поперчил, помятил и и порозмаринил. Оставил каяться часа на три.

Затем, приподнимая их по очереди, положил на дно нарезанную картошку и морковку, а также чеснок. Котлеты разложил сверху. Влил стаканчик воды (небольшой), накрыл крышкой и отправил на полтора часа в духовку, разогретую на 250°C, хотя через полчаса убавил температуру до 175°C. А потом духовку выключил, но ягня не достал сразу, а снял крышку и оставил еще на этак 20 минут, чтобы зарумянилось.

Comments

[lj-frank-bot.livejournal.com]

Hello!
LiveJournal categorization system detected that your entry belongs to the category: Еда (https://www.livejournal.com/category/eda?utm_source=frank_comment).
If you think that this choice was wrong please reply this comment. Your feedback will help us improve system.
Frank,
LJ Team

[tourelle.livejournal.com]

Спасибо! Хотя бы буду знать, что делать с бараниной, если в руки попадётся.

[iad.livejournal.com]

С бараниной можно много чего делать.

Но ведь кусок куску рознь. Котлета с костью сложна тем, что хочется, с одной стороны, чтобы мясо легко слез(а)ло с кости, а с другой — чтобы жир расплавился и зашкварился и чтобы вообще результат был хрустящим. То есть требуется эффект и тушки, и жарки в одном флаконе.

Опять же я не уверен, что ягнятина и баранина — это одно и то же. Возможно, вопрос терминологии.

[tourelle.livejournal.com]

Сама не уверена, честно говоря. Я с этим мясом мало сталкивалась за едой, а на кухне — никогда.

[iad.livejournal.com]

Болгарская номенклатура различает агне — животное до года, шиле — от года до двух, а далее следует уже взрослая жизнь; соответственно мясо бывает агнешко, шилешко и овнешко, и готовить их, по идее, надо по-разному. Но в продаже бывает практическо исключительно первое, второе я встречал только в ресторане, да и то всего пару раз, о третьем же и этого не могу сказать.

[tourelle.livejournal.com]

Тогда ягнятина. Но у нас её, кажется, на особицу и не продают особо. Есть такой ресторанный изыск — каре ягнёнка, а на рынке я ягнятину и не видела вроде бы.

[urease.livejournal.com]

Говорят, в современных телефонах есть фотокамера теперь.

[iad.livejournal.com]

Есть, только не все завели привычку (в общем полезную) ею пользоваться.