Ягнячья головка

[iad58]

Я как-то уже рассказывал, помнится, что у меня дома заведено готовить ягнятину три раза в год — на Пасху, в Первомай и в Юрьев день. В этом году, однако, День Всех Яиц совпал с Днем Труда, поэтому один ягнячий день пришлось перенести куда-нибудь. Я решил, что пусть будет на День Многая Буков, то есть на сегодня. А в качестве праздничного продукта купил голову упомянутого животного. Такую небольшую, где-то 650 грамм.

Мариновал ее на протяжении 40 минут — поливал двумя столовыми ложками уксуса и посыпал специями (соль, перец, мята и чеснок в порошке), через 10 минут поворачивал на другой бок (голова имеет форму высокой пирамиды с квадратным основанием, стало быть, у нее четыре бока) и повторял процедуру. На дно сосуда из огнеупорного стекла уложил голову, рядом нарезанную ломтиками луковицу, влил еще рюмку уксуса и рюмку воды, сверху крышку — и в духовку (250°C для начала, убавил до 200°C, когда пошло кипение). Через час достал, перевернул голову на другую сторону и добавил грибы, нарезанные крупно. Еще на час. Затем снял крышку и оставил доходить еще минут 20.

Сие сопровождали перловка (сваренная так же, как обычно варю рис) и тяжелое красное вино.

С праздником!

Comments

[platonicus.livejournal.com]

А у нас я голов даже на рынках не видел. Видимо, разве что на заказ.
Но 650 граммов при моем семействе - не заслуживает разговора (только что полтора килограмма ростбифа - именины: моего среднего зовут Кириллом - испарились в 20 минут).

[iad.livejournal.com]

Они появляются вместе с ягнятиной к Пасхе и Юрьеву дню. Одна голова вообще-то рассчитана на одного едока, в крайнем случае на двоих, но две головы, три и т.д. можно сделать точно так же.

[platonicus.livejournal.com]

Я буду иметь в виду.
У нас если попросить мясника, добудешь любую часть туши, но так просто на прилавках голов ни разу не видел (свиные вот в Вятке есть, а в Москве тоже не видать).