Ягнячья головка

[iad58]

Я как-то уже рассказывал, помнится, что у меня дома заведено готовить ягнятину три раза в год — на Пасху, в Первомай и в Юрьев день. В этом году, однако, День Всех Яиц совпал с Днем Труда, поэтому один ягнячий день пришлось перенести куда-нибудь. Я решил, что пусть будет на День Многая Буков, то есть на сегодня. А в качестве праздничного продукта купил голову упомянутого животного. Такую небольшую, где-то 650 грамм.

Мариновал ее на протяжении 40 минут — поливал двумя столовыми ложками уксуса и посыпал специями (соль, перец, мята и чеснок в порошке), через 10 минут поворачивал на другой бок (голова имеет форму высокой пирамиды с квадратным основанием, стало быть, у нее четыре бока) и повторял процедуру. На дно сосуда из огнеупорного стекла уложил голову, рядом нарезанную ломтиками луковицу, влил еще рюмку уксуса и рюмку воды, сверху крышку — и в духовку (250°C для начала, убавил до 200°C, когда пошло кипение). Через час достал, перевернул голову на другую сторону и добавил грибы, нарезанные крупно. Еще на час. Затем снял крышку и оставил доходить еще минут 20.

Сие сопровождали перловка (сваренная так же, как обычно варю рис) и тяжелое красное вино.

С праздником!