Суси бар? Моти сортир!

Журнал Аэрофлота «Высокий полет» пишет, а я курсивом выделяю:

Существует четыре основных вида суши. Нигиридзуси — маленькие рисовые колобки, смазанные острой горчицей васаби, с ломтиками сырой рыбы или с любым другим морепродуктом. Макидзуси — рисовый колобок с начинкой, завернутый в сушеные листья водорослей нори, в рисовом шарике — сюрприз: начинка из свежего огурца или кусочка тунца. Осидзуси — рис, положенный в деревянный ящичек и сверху украшенный рыбой. И, наконец, тирасидзуси — рис, уложенный на блюде и украшенный кусочками морепродуктов, омлетом и овощами.

Заметьте, суши переходит в -дзуси. О нигоризации все всё знают, ну а чем обусловлено чередование ш ~ с в середине? Той же нигоризацией? (Ответ «малознакомостью слова» не подходит, потому что в этой же статье сказано: «Сегодня в Японии выращивают 44 сорта риса, но предпочтение отдают сорту кошихикари […]».)

Загадочно дело сие и темно.