Un curcan de calitate

[iad58]

Что-то я все про еду в последнее время. Но об этом надо, хотя бы себе на память.

День вчерашний, последний в 2020 году, начинался для меня на волне недовольства соседями с севера. Купленная к новогодней трапезе румынского производства птица, несмотря на малое сходство с судьбою с оной часто сравниваемая, оказалась изуверски покалеченной. Сперва мы заметили отсутствие одной ноги. Не от бедра, правда, а от щиколотки. Отрублена была та часть, за которую обычно держат стегнышко, пока его едят. Вообще-то это означало, что за те же деньги было куплено меньше несъедобной кости. Но вдруг мы собирались похвастаться этой птицей перед важными гостями или пойти с ней на выставку? Ну а потом обратили внимание и на то, что ее не выпотрошили экономно через естественные отверстия, а вспороли от шеи почти до хвоста. Это значило, что перспективы зашить ее, нафаршировав, не было. Как же так можно? Мы решили не пытаться шить, а закрыть открытое место апельсиновой коркой.

Тем не менее индейка получилась исключительно хорошо. Это я пишу, чтобы помнить, что было сделано:

Героиня покоилась на ложе из домашнего кимчхи, причем маринада было много, где-то до ⅔ глубины противня. Салом мы ее не шпиговали, только накололи зубной палочкой и натерли солью и перцем.

Духовку разогрели до 230°; вложив индейку, убавили до 220°. Фольгой не накрывали.

Спустя 1 час вылили на птицу еще стакан того же маринада и убавили температуру до 200°.

Через 30 минут выключили духовку и дали индейке посидеть внутри еще 30 минут.