Фрутти-утти

Некоторое время назад я рассказывал на этих страницах, как фаршировал утку ананасом. А теперь случилось проделать почти что обратное упражнение.

Случайно случилось. Сперва в одном магазине приглянулся не целый гусь, а гурманский кусок груди с жиром и кожей, грамм примерно 300. Затем на меня в другом магазине посмотрела половинка ананаса (разрез помог убедиться, что спелого). Да еще и годовщина номер 3½ медвекрольства. Названия такая свадьба не имеет, но чем не повод кутнуть?

Утром, отдохнув после завтрака, решил, что пора начинать. Взял ананасную половинку и вырезал из нее мякоть, стремясь сохранить корку невредимой. Гусятину нарезал на десяток кусков, положил их одним слоем в ванночку и накрыл теми кусочками ананаса, что получились поменьше, полил выделившимся соком и поставил в холод мариноваться. Остальную мякоть отложил, сказав супруге, что можно пробовать и даже класть в десерт к обеду. Супруга меня не так поняла и пустила в десерт весь ананас. Как оказалось, правильно поступила, он бы все равно никуда не вошел. Я залил гусятину и ананас стаканом красного вина.

Вечером мы разогрели духовку и положили печься противень с картофелем, а я взял сковородку, обжарил куски гусятины (10 минут), потом добавил порезанную морковку и луковицу, а также те ананасные щепки и вино из ванночки, потушил под крышкой (10 минут) и без крышки (10 минут). Видя, что воды в сковородке не осталось, я переложил ее содержимое (сперва мясо, потом морковь-лук-ананас, в конце расплавившийся жир) в ананасную корку, обвитую снаружи алюминиевой фольгой, и положил в противень рядом с картошкой (еще 40 или 50 минут).

Розовое полусухое вино подошло очень хорошо.